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鹿児島・沖縄地方の名産品・特産品・お土産品

【鹿児島】
◆黒豚
黒豚は、鹿児島の名産品が生んだ鹿児島の名産品なのです。鹿児島の黒豚は、さつま芋を食べて育っていますが、黒豚にさつま芋を与えると、脂肪の融ける温度が上昇し、不飽和脂肪酸含有量が減少する事により、脂肪の質が向上します。
鹿児島黒豚の特質で人気の理由でもあるさっぱりとした食感や身体への良さは、そういった背景が大きいのです。
◆さつま揚げ
魚肉をすりつぶしたすり身に地酒を加え、型取りして油で掲げたものです。
この「薩摩地方のつけ楊げ」が「さつま揚げ」の名で全国に広まったのです。
すり身の材料としては、はも、えそ、ぐちなどが上物で、あじ、さば、さめなどは一般向け。揚げたてをわさびじょうゆで食べるのが最適で、独特の歯ごたえ、ほんのりとした甘み、揚げ油のこうぱしさは比類がないほどで、揚げ直しも効く保存食です。
◆さつま漬け
鹿児島では、かぶを大きくしたような形の「桜島だいこん」が名物です。
世界一大きな大根として売り出していますが、これをかす漬けにしたものがさつま漬けです。

【沖縄】
◆サーターアンダーギー
サーターアンダーギーとは、砂糖を多めに使用したピンポン玉位の球状の揚げドーナツで、一番の特徴は生地にたっぷりの卵を混ぜ、水を一切使わない事です。沖縄の名産品である「黒砂糖」がふんだんに使われ、また気泡が小さくて密度が高いため、表面はサクサク、中はシットリもしくはモッソリとした食感で、中々食べ応えのある菓子です。
時間をかけて中までじっくり揚げることから日持ちがし、数日程度は常温下でも置いておけるので、沖縄ではこれを一度に大量に揚げます。
◆黒糖
さとうきびのしぼり汁を煮詰めて結晶させたもので、「含蜜糖」ともいいます。
こげ臭いような素朴な甘さがあり、戦前までは砂糖の主流を占めていました。
自然食ブームの昨今、純白に精糖した砂糖(白糖)にはないカルシウム、ビタミンB、鉄などの栄養分を含んでいるというので、黒糖が見直されつつあります。
◆地豆豆腐
地豆(ジーマーミ)とは、落花生のことです。この皮をむいてすりつぶし、布でこしてから、水どきしたくずを加えて裏ごしをし、火にかけて練りあげて作ったのが地豆豆腐です。
かけ汁は、かつお節、しようゆ、みりんなどを合わせ、薄口に作り、これにしょうがをおろして添えてもよいです。純白のなめらかな豆腐から、ほんのりと落花生の香りがにじんで、さわやかな味が楽しめます。こってりとした味覚の多い南国沖縄には珍しい淡泊さです。

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